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 Home : L'olio : Ricette
Pinzimonio:
Semplice condimento che si ha con la presenza dell'olio di oliva e con l'aggiunta
sale e pepe, in cui vengono intinte verdure crude , ravanelli, finocchi, sedano
Coniglio con le olive:
Ingredienti: un coniglio, un bicchiere di olio extravergine di oliva, due spicchi di aglio,
un rametto di rosmartino, due bicchieri di Rosso Montefalco,
un pomdoro maturo, una manciata di olive nere, sale, pepe e aceto.
Fare a pezzi il coniglio e lavarlo bene; fare a pezzi il coniglio e farlo sbolire in acqua salta e aceto.
Disporre i pezzi in padella e farli rosorare al fuoco per poco più di 5 minuti. Quindi toglierli, asciugarli e
sistemarli in una casseruola di terracotta dove sia stato versato un bicchiere di olio,
cospargere i pezzetti con foglie di rosmarino tritato e aglio.
Far rosolare bene sul fuoco, versarvi generosamente il vino; salare e pepare, mettere il coperchio al tegame e far cuocere adagio,
senza far asciugare troppo. A metà cottura, aggiungere il pomodoro tritato e le olive nere.
Salsa Verde:
Tritate insieme, con la lunetta, capperi spremuti dall'aceto, un acciuga, poca cipolla e uno spicchio di aglio.
Aggiungere foglioline di prezzemolo, qualche foglia di baslico e sciogliere il tutto, dopo averlo tritato, in olio extravergine e qualche goccia di succo di limone.
Arrosto di maiale al Sagrantino:
Ingredienti per 6 persone Preparazione 1 Carrè di maiale da 500gr.; sedano, carota, cipolla, olio di semi q.b, 2 bicchieri di vino Sagrantino, 200 gr. di chicchi di uva nera, sale, pepe. Posizionare il carrè con gli ingredienti descritti in un tegame di terracotta e cuocere in forno per 50 min. a 180°. A metà cottura bagnare con il vino Sagrantino. Terminatra la cottura, tagliare l'arrosto e a parte far ritirare il fondo di cottura e glassare le fette di arrosto.
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